維生素C，又稱維他命C，能夠促進抗體、酶的形成，促進鐵、葉酸的吸收，清除自由基等作用，對人體而言是極為重要的一種營養元素，在人類與病毒的抗爭中也扮演著關鍵的角色。維生素C是人體必需的微量營養元素之一，能促進機體抗體的形成，提高白細胞的吞噬能力和對疾病的抵抗力以及對寒冷的耐受力，從而增強機體的免疫功能。
維生素C的作用
1 促進鐵的吸收
維生素C能使難以吸收的三價鐵還原為易于吸收的二價鐵，從而促進了鐵的吸收。此外，還能使亞鐵絡合酶等的巰基處于活性狀態，以便有效地發揮作用，故維生素C是治療貧血的重要輔助藥物。
2 提高人體的免疫力
維C可增強中性粒細胞的趨化性和變形能動力，提高殺菌能力;促進淋巴母細胞的生成，提高機體對外來和惡變細胞的識別和殺滅。此外，維C參與免疫球蛋白的合成;促進干擾素的產生，干擾病毒信使核糖核酸的轉錄，抑制病毒的增生，從多方面提高人體的抗病能力。因此，在感冒流行季節可以適當補充維生素C，防治呼吸道感染、預防感冒。
3參與膠原蛋白的合成
人體由細胞組成，細胞間靠細胞間質來連接，細胞間質的關鍵成分是膠原蛋白。膠原蛋白占身體蛋白質的1/3，參與組成結締組織，構成身體的支架。
維生素C在合成膠原蛋白的過程中起到重要的作用。如維生素C缺乏，會導致細胞連接障礙，微血管容易破裂，血液流到鄰近組織。
富含維生素C的水果
檸檬
大棗
老話說“一日三顆棗，百歲不顯老”，大棗富含豐富的維生素C，而且含有蘆丁成分，可以軟化血管，降低血壓的作用。同時大棗的環磷酸腺苷，能增強肌肉力量，消除疲勞等。
柚子
柚子是冬季的應季水果，它的維生素c含量很高，是檸檬的3倍，蘋果的8倍，有人還稱它是“百果之冠”，當然除了維生素C之外，它還富含果膠、氨基酸、鉀、磷等營養元素。常吃柚子可以幫助消化，降低血糖等作用。
獼猴桃
獼猴桃又稱“百果之王”、“水果之王”、“維C之王”等等，它的維生素C含量是水果里最為豐富的，是橘子的4-12倍，是蘋果的30倍、葡萄的60倍。
在實驗室，水果中維生素C的檢測采用的是GB 14754—2010。
